山羊是早被訓養的動物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動，喜歡干凈。全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中新西蘭的東弗里斯蘭羊，瑞士的薩能羊和吐根堡山羊歷史久，分布廣。東弗里斯蘭羊是世界上著名的品種，它的性情溫順，好動，喜歡干凈，它的產奶量高、繁育力強、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。過去，人們對山羊奶的營養價值認識不足，奶山羊沒有得到應有的重視和發展。隨著對山羊奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視奶山羊的發展，在歐美等發達國家和中東地區的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產業在我國有很大的發展潛力。羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發展。在今天，通過雜交優質育種，采用世界上先進的生產工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。

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